سیمین احمدیان راد
بهترین منبع روی غذاهای دریایی و گوشت است. غلات و حبوبات هم مقدار زیادی روی دارند ولی در عین حال اسید سیتریک موجود در آنها در جذب روی اختلال ایجاد می کند. به این ترتیب روي موجود در مواد غذايي حيواني، از روي موجود در مواد گياهي كه حاوي فيبروفيتات هستند، بهتر جذب مي شود.
كمبود روي براي اولين بار در دهه 1960 در ايران و مصر ديده شد. پسران جواني كه نيمي از كالري رژيم آنها از نان هاي سبوس دار تخمير نشده به دست مي آمد، رشد نمي كردند و بلوغ جنسي نداشتند.
كمبود روي عواقب متفاوتي دارد مثل: نقص ايمني، كند شدن التيام زخم، از دست دادن مو، زخم هاي پوستي، كاهش حس چشايي و بويايي، تغيير در حس چشايي (تغيير درك طعم شوري، شيريني، تلخي)، كاهش حس چشايي و بويايي، كاهش اشتها و شبكوري (به دليل رابطه روي با متابوليسم ويتامينA).
دريافت طولاني مدت مكمل (حاوي مقادير كم روي) به مقدار بيشتر از 15 ميلي گرم در روز به وسيله بزرگسالان توصيه نمي شود. آثار مصرف طولاني مدت مكمل روي شامل كمبود مس، كم خوني، نقص ايمني و كاهش HDL (نوعی لیپید پرچگال) است. مسموميت حاد با روي (مصرف بيش از دو گرم) منجر به تحريك معده و استفراغ مي شود. مسموميت با روي ممكن است پس از مصرف غذاها و نوشيدني هاي اسيدي كه در ظرف گالوانيزه نگهداري شده اند، اتفاق بيفتد.
منابع: دانشگاه علمي كاربردي، استاد: دكتر علي كشاورز، با همكاري آزاده نجارزاده، استاد و مدير گروه تغذيه و بيوشيمي دانشگاه علوم پزشكي تهران، كارشناس ارشد رشته علوم بهداشتي در تغذيه.
درسنامه جامع علوم پایه پزشکی حیان
| < قبلی | بعدی > |
|---|
